Считается, что настоящий катык готовят только в Узбекистане, хотя он имеет сходство с татарским или башкирским. Еще он сродни русской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык – абсолютно натуральный, а значит – полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1.Купить качественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после приготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок).

2. Довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (именно при этой температуре активны молочнокислые бактерии).

Закваска подойдет от кислого молока из предыдущей партии или, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к своему. Подбор закваски – важный момент, так как от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, поэтому она не должна быть на стадии перекисания (лучше всего – среднекислая).

3. Закваску необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до нужной температуры молоком (см. пункт – 2).

4. Неплотно прикрыть (можно использовать для этого маленькое блюдце).

5. Укутать банку одеялом или полотенцем, чтобы сохранить как можно дольше активность кисломолочных бактерий.

6. Поставить банку в укромное место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов. По истечении этого времени, обязательно переставить ее в холодильник, чтобы остановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть. Остывший и загустевший катык полностью готов к употреблению.

Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, или есть отдельно, добавив по вкусу зелень и перец.
Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, лишь доведенного до кипения. Татарский готовится на основе топленого молока (его долго держат при 90 градусах для достижения густоты). А обычная простокваша готовится из сырого молока. Поэтому на вкус, как и по консистенции, все эти продукты отличаются друг от друга.

Кисломолочный продукт каймак является одним из главных блюд черногорцев (без него не обходится ни одна их трапеза). Бытует мнение, что именно благодаря полезным свойствам каймака, черногорцы обладают неимоверной физической силой и выносливостью.

Каймак получают в домашних условиях, сквашивая пенку на топленом молоке (овечьем или коровьем). В Черногории этот традиционный продукт готовят уже много веков, а рецепты его приготовления передают от одного поколения — следующему. Любопытен факт, что в разных областях Черногории имеется свой собственный рецепт приготовления каймака. Например, в Джаковице его еще называют «скоруп» и готовят так:

Коровье или овечье свежее молоко наливается в плоскую миску и томится в печи около трех часов. Затем молоко нужно охладить, а образовавшиеся сливки (верхний слой) переместить в емкости из дерева и оставить настаиваться в течение двух дней. Чтобы определить, готов – ли «молодой» каймак, нужно опустить каплю его в холодную воду. Если она загустеет и по консистенции будет похожа на сметану, значит скоруп готов.

Можно вместо деревянных емкостей использовать специальные кожаные мешочки (бурдюки). Правда, этим способом реже пользуются, поэтому «каймак из бурдюка» несколько дороже.

Свежий скоруп имеет мягкую консистенцию, белый цвет и очень нежный солоновато-кисловатый вкус. Хранят каймак при температуре 14-18 градусов. В результате хранения продукта в течение 1 – 2 месяцев, его вкус становится более насыщенным, цвет приобретает желтоватый оттенок, а каймак становится «старым».

Каймак можно есть с хлебом и медом, с фруктами и ягодами, а также как самостоятельную закуску. Если в нем тушить свинину или баранину, мясо получится очень нежным. Его часто добавляют в пудинги и в дрожжевое тесто для гибаницы (пирог с начинкой из шпината или сыра) и используют в качестве заправки для местных гамбургеров.

Изготовлением самых известных сортов каймака славятся окрестности городов Беране и Плевля, район реки Пива, а так же Дурмитор, входящий в число самых экологически чистых в мире районов.

Изготовлением каймака занимаются также в Болгарии и Сербии. Болгария стала первой страной, зарегистрировавшей его как национальное блюдо.

Казылык – это высококачественный сорт колбасы, для приготовления которой используется конина. Как известно, конина – диетическое мясо, содержащее сбалансированный состав аминокислот и (в большом количестве) легкоусвояемый белок, поэтому казылык – не только вкусная колбаса, а и чрезвычайно полезная. Мясо конины ценно еще и благодаря высокому содержанию в нем витаминов, жиров и полноценных белков (здесь присутствуют витамины А, Б и Е, тиамин, рибофлавин, витамин Б12, а так же много железа, особенно полезного больным анемией и нарушением баланса гемоглобина в крови).

Количество белка в мясе лошадей составляет от 18 до 23% и зависит от упитанности, возраста и пола конкретного животного. Вкусовые и полезные свойства конины тесно связаны с соблюдением правил забоя. При нарушении этих правил, животным вырабатываются гормоны адреналина и стресса, которые остаются в мясе и употребляются людьми в пищу. Возможно, это является одной из причин агрессивности современного общества. К тому же, для приготовления блюд нужно учитывать некоторые нюансы, касающиеся выбора мяса. Так, у табунных лошадей более жирными и калорийными участками являются брюшная и реберная части туши. Содержание жира в конине зависит от возраста животного: чем лошадь старше, тем больше в ее мясе жира.

Организм человека способен переварить конину за 2-3 часа, в отличие от говядины (5-6 часов) и свинины (24 часа). Еще в давние времена у римских патрициев такой диетический продукт, как мясо жеребенка, принадлежал к числу самых изысканных блюд.

Конское мясо так же очень полезно при различных заболеваниях сердца и сосудов, печени и кишечного тракта. В нем содержатся элементы, способствующие выведению из организма холестерина. Наличие в нем витаминов Б и Е, благотворно влияет на циркуляцию крови. Человек, чувствующий усталость после рабочего дня, отведав жал-жайя (продукт из конины), почти мгновенно ощущает улучшение самочувствия. Наступает приятное расслабление и спокойствие.

К сожалению, в РФ сегодня коневодство находится в плачевном состоянии, в отличие от многих цивилизованных стран, в частности – в Японии, где из конины изготавливают около 50 вкуснейших блюд. Упадок в коневодстве России является основной причиной дефицита продуктов из конины и, соответственно, высокой стоимости на деликатесы из конского мяса.

Иримшик — это вид творога, для приготовления которого используется пропорция простокваши и молока, как 1л:2л соответственно. Этот творог имеет необычную консистенцию и оригинальный вкус. Можно проварить его (не более 5 минут) до отделения сыворотки.

Если же использовать ингредиенты в обратной пропорции, то есть: взять 2 части простокваши на одну часть свежего молока (например: 2л и 1л соответственно), то получится творог под названием ежегей. Его можно кипятить не более 1 минуты, так как при кипячении сыворотка отделяется почти сразу, как только простокваша выливается в горячее молоко.

И в иримшик, и в ежегей (пока творог еще теплый) следует добавить соль (0,5 — 1 ч. л.) и сливочное масло (25-50 г), тщательно перемешивая. Для приготовления творога обоих сортов можно использовать вместо обыкновенной простокваши йогурт, это заметно улучшит вкусовые качества продукта.

Часто для приготовления многих кисломолочных продуктов, кроме свежего молока и простокваши используют сметану (в качестве закваски для молока).

Татарская праздничная Губадия. Вариантов ее приготовления несколько, но предлагаю один из них. Для теста возьмем 400г маргарина, 400 мл кефира, разрыхлитель и соль, мука на глаз. Также для эремчека: 2-3 литра молока, по литру ряженки и кефира, сахар по вкусу.

Для начинки нам понадобится 1,5 ст. риса, 10 яиц (варенных), по 300 г кураги и изюма, 400 г сливочного масла и одно яйцо.

Процесс приготовления начнем с эремчека, так как на него требуется больше всего времени. Для начала берем казанок и выливаем туда молоко, кефир и ряженку. Ставим его на огонь.

Оно почти сразу начнет сворачиваться. Помешивать нужно очень редко и аккуратно, иногда проводя шумовкой по дну.

Мы сразу начнем наблюдать, как появляется эремчек, но нам необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.

Когда жидкость почти вся испарилась, добавляем сахар. Сахара берем столько, насколько сладкий вы любите. Начинаем тщательно перемешивать эремчек, пока он не станет золотистого цвета и жидкость вся испариться. На этом процесс приготовления эремчека закончен.

Теперь приступаем к подготовке нашего теста. Достаем маргарин и оставляем его немного оттаять при комнатной температуре. Когда маргарин станет мягким, перекладываем его в миску и перетираем вручную с мукой, муку всыпать постепенно. В результате нужно добиться однообразной консистенции, которая будет легко мяться, при этом не ломаясь.

Теперь берем кефир, выливаем его в емкость и добавляем соль, хорошо все перемешав. Эту смесь понемногу добавляем к тесту, продолжаем его замешивать. Чтобы тесто осталось мягким и воздушным, не следует его сильно мять. Если все ингредиенты смешаны, тесто готово к приготовлению.

Разделяем тесто на две части. На нижнюю часть губадии идет 2/3, а на верхнюю 1/3.

Приступим к начинке. Для начала варим рис, хорошенько его промываем и заливаем сливочным маслом, которое предварительно растопили.

В этот момент, пока варится наш рис, мы можем сварить яйца. Режем их на небольшие кубики и присаливаем.

Затем промываем курагу и изюм. Если вам кажется, что курага крупновата, то можно ее порезать на две части.

Берем 2/3 нашего теста и раскатываем толщиной 0,5см. Выкладываем его на противень. Чтобы образовавшийся блин не порвать, лучше воспользоваться скалкой.
На тесто выкладываем наш эремчек.

На эремчек кладем половину риса.

Следующим слоем яйца.

Потом опять слой риса.

Затем слой кураги.

И в конце изюм.
Положив изюм, поливаем наш пирог растопленным маслом.

Берем оставшееся тесто, раскатываем блин и закрываем им пирог. Края защипываем и смазываем сверху яйцом. С помощью зубочистки делаем небольшие отверстия.

Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200-220С. Ставим в нее наш пирог примерно на 50 минут, до образования румяной корочки.

Пирог готов к употреблению!

Бешбармак – блюдо, которое можно отнести татаро-башкирской кухне. Наиболее оно распространено в Башкирии с семьях татар или в смешанных. Хотя данные народы не особо дружны между собой, это блюдо встречается во всех кухнях, основное различие только в произношении. Бешбармак прекрасное и сытное блюдо, которое можно приготовить к обеду или подать к праздничному столу. Например, его можно прекрасного подать к новогоднему столу, когда все празднуют местный праздник Навруз. По национальному обычаю гости могут посещать дом, начиная с самого утра. Поэтому, если все ингредиенты для этого блюда готовы, то можно его оперативно скомпоновать. Готовиться оно очень просто.

Во-первых необходимо приготовить пресное тесто. Оно готовиться точно также как и на лапшу. Далее раскатываем тесто как можно тоньше, скажем так, чтобы аж просвечивалось. Затем из него вырезаем ромбики, размером 2 на 2см.

Потом берем 800г баранины и 1,5 кг конины в расчете на 5 л воды. Можно ограничиться только кониной или только бараниной. На крайний случай можно взять и другое мясо. Подготовив мясо, варим из него бульон. Он должен получиться кристально чистым и прозрачным, хотя будет коричневого оттенка. Для этого варить его нужно на слабом огне, снимая пенку. Когда бульон почти готов, бросаем в него лавровый лист и присаливаем.

Достаем мясо и режем на порционные кусочки, укладываем в емкость, в которой потом можно будет подогреть.

Теперь приступаем к картошке. Чистим ее, промываем и, не разрезая, отвариваем. Далее чистим несколько луковиц средней величины. Резать пока не надо.

Теперь нужно смолоть перец, нам подойдет черный и бурый душистый. Также возьмем пучок зеленого лука и мелко покрошим.

Затем нам необходимо сварить наше тесто. Для этого возьмем немного бульона и бросим туда наши ромбики. Варим их пару минут.

Когда все составляющие готовы, приступаем к формированию всего блюда. Для бешбармака возьмем ляган. Сначала в него положим нарезанный картофель. Поверх картофеля кладем тесто и посыпаем перцем. Затем выкладываем лук, но предварительно его нужно порезать полукольцами и промыть в чашке с водой.

Пока мы выкладываем первые слои, в этот момент подогревается мясо в нашем бульоне. Затем бульоном поливаем картофель с луком. Сверху лука выкладываем мясо. Опять солим и перчим наш бешбармак. После всего делаем последний штрих: посыпаем все наше блюдо порезанным зеленым луком. Бешбармак готов к подаче на стол.

Хоть рецепт приготовления данного блюда не замысловат, все равно лучше, если вы будете иметь пару помощников. Просто несколько продуктов нужно готовить одновременно. Видно это неспроста, ведь в татарских семьях принято готовить всем сразу. Большинство их блюд очень большие.

Согласно традиции, бешбармак подаем с пиалой кислого молока или простокваши, а также с пиалой чистого бульона, который дополнительно нужно поперчить и посыпать зеленым луком. На столе всегда должна быть солянка, на случай, если кто-то любит более соленую пищу.

Приятного аппетита

Айран – кисломолочный продукт, истоки которого уходят далеко в древность, он насчитывает уже около пятнадцати столетий. Для мира он был открыт тюркскими кочевниками, искавшими питательный продукт длительного хранения.

Что же собой представляет этот чудодейственный напиток??? Айран – это продукт, получившийся в результате брожения спирта и кисломолочных ингредиентов. Для закваски айрана используют болгарскую палочку, термофильный стрептококк и дрожжи. По большей степени айран принято готовить на коровьем молоке, но также можно использовать и козье, и овечье.

Чтобы приготовить наш айран в домашних условиях, для этого нужно взять 1 литр молока и 0,5 стакана закваски. Для закваски лучше взять катык или сузьму, но если такого не имеется, то подойдет простокваша, сметана или кефир. Далее выливаем молоко в удобную емкость и доводим до кипения, оставляем остывать. Когда температура молока сравнится с комнатной, заливаем в него закваску и очень хорошо перемешиваем. Разливаем полученную смесь по стеклянным банкам и оставляем бродить в течение 5-6 часов. После добавляем воду (на ваше усмотрение) в таких пропорциях: 1л айрана на 1,5 стакана воды, бросаем лед и соленые огурцы, предварительно порезанные соломкой. Посыпаем зеленым луком и укропом, присаливаем по вкусу.

Айран обладает полезными свойствами, благоприятно влияет на весь организм, в частности, на работу пищеварительной, нервной, дыхательной систем, укрепляет иммунитет, а также является прекрасным средством для утоления жажды.

Особенно полезен айран людям с избыточным весом. Согласно исследованиям ученых, айран выводит шлаки и токсины из организма, способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника, придает жизненной энергии. Для этого необходимо ежедневно выпивать стакан айрана.

Если вы стремитесь похудеть, то вам следует ужин заменить чашечкой айрана. Он улучшит весь процесс пищеварения, поможет лучше усваиваться полезным минералам и витаминам. Его можно употреблять как в чистом виде, так и использовать в приготовлении различных блюд: салатов, супов, разнообразных коктейлей. Он поможет не только сбросить вес, но и держать на нужном уровне. Он намного вкуснее и полезнее, известного многим, кефира.

Айран – это универсальный кисломолочный продукт с широким спектром действия, употребление которого благоприятно отразиться на вашем здоровье.

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами – это национальное блюдо татарского народа. Оно, в первую очередь, напоминает мне об отце, когда-то он часто его готовил. Сейчас же я попробовал вспомнить, какие ингредиенты он туда положил, 100% повторить оригинал не получилось, но все же результат был великолепен.

Сначала определимся с составляющими, нам потребуются:

- 2 кг мяса, идеальным для азу будет говядина;
- 1,5 кг картофеля, это не много;
- 4 луковицы, берите средней величины;
- 4 шт. соленых огурцов, как по мне, тут лучше использовать бочковые;
- 1 большая головка чеснока, либо 2 маленькие;
- 1 средней величины морковь;
- 2 томата;
- растительное и сливочное масла по 100г и 50г соответственно;
- ну и напоследок, конечно, специи, соль, перец.

Теперь перейдем к самому процессу приготовления.

Для начала нам нужно подготовить все составляющие азу.

Во-первых, чистим картофель, тщательно вырезая глазки, промываем и режем кубиками вручную или на досточке, кому как удобнее. Кладем подготовленный картофель в глубокую кастрюлю.

Во-вторых, приступаем к репчатому луку. Чистим, нарезаем кубиками. Не старайтесь придать им одинаковую форму, в этом блюде это не важно, так как в процессе приготовления он разварится, поэтому не будет видно какой он формы. Перекладываем лук в отдельную посуду. Теперь приступаем к чесноку. Аккуратно очищаем его от шелухи и режем маленькими кубиками. Выкладываем на небольшое блюдце.

Теперь берем соленые огурцы. Но главное помните, чтобы не испортить наше азу по-татарски, необходимо взять огурцы, которые мариновались без использования уксуса. Это могут быть либо бочковые, либо засоленные в банках. Если огурцы, которые имеются у вас в наличии, с жесткой кожурой, то ее лучше обрезать. Нарезаем огурцы небольшими кубиками.

Перед нами все порезанные овощи в разных емкостях. Разделили мы их потому, что каждый из ингредиентов в процессе приготовления будет тушиться отдельно. Исключением являются лук и морковь, их будем готовить одновременно.

Теперь подошла очередь мяса. Берем необходимое количество говядины и режем на пластинки, толщина которых 1 – 2 см, а длинна – 5-7 см. Далее берем казанок или алюминиевую посуду, наливаем туда растительное масло, толщиной в палец, и временно отставляем. Зажигаем газ и ждем пока конфорка максимально накалиться. Потом берем наш казанок с маслом и мясом и ставим на плиту, сразу начиная помешивать. Чтобы мясо не пристало, его не следует класть в раскаленный казанок, иначе придется отдирать его от днища кастрюли либо казанка.

Когда мясо немного подрумяниться, поменяет свой природный цвет, кладем соленые огурцы и кусочек сливочного масла. Оставляем тушиться в течение 20 минут.

После мяса в казанок кладем морковь и лук, продолжаем наше блюдо тушить еще 20 минут.

В то время, пока наше азу поспевает, мы нарезаем дольками помидоры. Через время отправляем их в казанок. И опять тушим все 20 минут.

Затем берем картофель и чеснок, кладем их в казанок. Тут же необходимо посолить, поперчить и положить специи. Со специями аккуратно, много их не должно быть, чтобы не испортить вкус.

Оставляем наше блюдо на маленьком огне до приготовления картофеля, при необходимости заливаем кипяченую воду. Вот азу и готово!!1Приятного аппетита!!!!

Пирог по-башкирски «зур бэлиш» очень оригинальный. Приготовить его не составит особо труда. Мы берем два стакана с горкой муки и перетираем ее с 50г маргарина. Затем добавляем четверть стакана молока либо воды, одно яйцо и 3 столовые ложки сметаны. Посыпаем чайной ложкой сахара и солью, где-то ¾ чайной ложки. Смешиваем ингредиенты и замешиваем тесто, при необходимости можно немного добавить молока.

Когда тесто готово, приступаем к начинке. Берем грамм 300 говядины или баранины и нарезаем его на куски. Размером как грецкий орех. Затем берем 3-4 средних картофелин, чистим, режем такой же величины, как и мясо. Теперь меленько нарезаем луковицу. Все эти компоненты складываем в емкость, солим и перчим. Всю нашу начинку тщательно перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Отделяем от всего количества и раскатываем до толщины 5 мм. Кладем получившийся блин на сковороду. Сверху выкладываем всю нашу начинку. Поверх начинки выкладываем сливочное масло, примерно 30г.

Оставшуюся часть теста раскатываем и накрываем наш пирог. Края обоих блинов защипываем, а сверху проделываем отверстие. Смазываем всю поверхность пирога маслом.

Затем разогреваем духовку до 220°С и ставим в нее наш пирог. Печем его примерно минут 20-30. Когда верх покроется румяной корочкой, накрываем пирог фольгой и уменьшаем температуру в духовке до 180~200°С. Оставляем еще на час. В течение приготовления пирога необходимо добавлять в него бульон (всего понадобиться около стакана) через каждые 20 минут. Если начинка стала мягкой, он готов.

Подавая пирог к столу, оставляем его в сковороде и добавляем еще немного бульона. Срезаем верхушку и разделяем на части для каждого сидящего за столом. Вынимаем начинку и также раскладываем по тарелкам. То же самое делаем и нижней частью пирога.

Айран — это кисломолочный напиток, родиной которого считают Кабарду, Балкарию и Черкесию. Он занимает ведущее место в азиатской и кавказской кухнях. У каждого народа Азии есть свой рецепт приготовления этого напитка, который все именуют айран. Айран, в основе которого лежит коровье молоко (реже козье или овечье), называют продуктом смешанного брожения.

Для приготовления айрана кроме кисломолочных бактерий используют еще и дрожжи. Закваска для айрана имеет в своем составе дрожжи, болгарскую палочку и термофильные стрептококки. Он наделен множеством полезных свойств, которые очень благоприятно сказываются на здоровье каждого человека. Достигается этот эффект с помощью брожения спирта и кисломолочных бактерий. Родственником айрана можно назвать йогурт, он тоже изготавливается на основе болгарской палочки.

Айран – это превосходный продукт обладает рядом полезных и целебных свойств. Он прекрасно усваивается организмом, выводит шлаки и токсины, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника, повышает иммунитет организма в целом, оказывает благоприятное действие на пищеварительную, сердечнососудистою, пищеварительную и дыхательную системы. Он помогает в процессе переваривания пищи, улучшает аппетит. Он является прекрасным продуктом, который просто необходим в ежедневном меню каждого, кто стремится нормализовать свой вес.

В некоторых стран Азии айран используют не только как кисломолочный продукт с полезными свойствами, а и как напиток утоляющий жажду. Для изготовления подобного напитка, чаще всего используют мацони или катык – это продукты схожие с простоквашей. Их смешивают с обыкновенной водой в различных пропорциях.