Рецепт: как приготовить каймак

Кисломолочный продукт каймак является одним из главных блюд черногорцев (без него не обходится ни одна их трапеза). Бытует мнение, что именно благодаря полезным свойствам каймака, черногорцы обладают неимоверной физической силой и выносливостью.

Каймак получают в домашних условиях, сквашивая пенку на топленом молоке (овечьем или коровьем). В Черногории этот традиционный продукт готовят уже много веков, а рецепты его приготовления передают от одного поколения — следующему. Любопытен факт, что в разных областях Черногории имеется свой собственный рецепт приготовления каймака. Например, в Джаковице его еще называют «скоруп» и готовят так:

Коровье или овечье свежее молоко наливается в плоскую миску и томится в печи около трех часов. Затем молоко нужно охладить, а образовавшиеся сливки (верхний слой) переместить в емкости из дерева и оставить настаиваться в течение двух дней. Чтобы определить, готов – ли «молодой» каймак, нужно опустить каплю его в холодную воду. Если она загустеет и по консистенции будет похожа на сметану, значит скоруп готов.

Можно вместо деревянных емкостей использовать специальные кожаные мешочки (бурдюки). Правда, этим способом реже пользуются, поэтому «каймак из бурдюка» несколько дороже.

Свежий скоруп имеет мягкую консистенцию, белый цвет и очень нежный солоновато-кисловатый вкус. Хранят каймак при температуре 14-18 градусов. В результате хранения продукта в течение 1 – 2 месяцев, его вкус становится более насыщенным, цвет приобретает желтоватый оттенок, а каймак становится «старым».

Каймак можно есть с хлебом и медом, с фруктами и ягодами, а также как самостоятельную закуску. Если в нем тушить свинину или баранину, мясо получится очень нежным. Его часто добавляют в пудинги и в дрожжевое тесто для гибаницы (пирог с начинкой из шпината или сыра) и используют в качестве заправки для местных гамбургеров.

Изготовлением самых известных сортов каймака славятся окрестности городов Беране и Плевля, район реки Пива, а так же Дурмитор, входящий в число самых экологически чистых в мире районов.

Изготовлением каймака занимаются также в Болгарии и Сербии. Болгария стала первой страной, зарегистрировавшей его как национальное блюдо.

Оставить комментарий или два